En İyi İstanbul Turşucuları: Lezzet Rehberi

Turşu, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Kış aylarında sofralarda sıkça görülen bir lezzettir. İstanbul, çeşitli turşularla zengin bir kültüre sahiptir. Bu yazıda, en iyi İstanbul turşucularını ve tariflerini anlatacağız.

İstanbul, turşu severler için bir hazinedir. Kentin her yerindeki geleneksel turşucular, damak tadımıza lezzet katar. İstanbul’un en iyi turşucularını keşfetmek, harika bir deneyim.

İstanbul’da Turşu Nereden Yenir?

Turşu, Türk mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Evlerde ev yapımı turşular yapılır ve kış boyunca sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Ancak her zaman evde turşu yapmak mümkün olmayabilir. Bu durumda İstanbul’da ünlü turşucular devreye girer.

Turşu Kültürümüzün Bir Parçası

İstanbul’un pek çok mahalle ve semtinde geleneksel turşu dükkânları bulunmaktadır. Bu dükkanlar, mahalle sakinlerinin en önemli lezzet duraklarıdır. Buralarda ev yapımı gibi doğal ve lezzetli turşular bulmak mümkündür. Ayrıca, bu dükkanlar mahalle kültürünün canlı tutulmasına da katkı sağlar.

İstanbul’un Mahalle Turşucuları

• Kadıköy’de Meşhur Özcan Turşu, 1935’ten beri hizmet veriyor.
• Kartal Atalar’da Tatar Turşucusu Engin Usta, Türkiye standartlarının üzerinde turşular sunuyor.
• Cihangir’deki Asri Turşucu, 1913 yılından beri faaliyette ve birçok farklı turşu çeşidi ile ünlü.
• Balat Turşucusu, tarihi Balat dokusuyla uyum içinde hizmet veriyor.
• Beşiktaş’taki Soydan Turşucusu, doğal ürünleriyle öne çıkıyor.

Bu ve benzeri mahalle turşucuları, İstanbul’un en önemli lezzet durakları arasında yer alıyor. Buralarda hem ev yapımı lezzetlerin tadına varabilir hem de mahallenin samimi atmosferini deneyimleyebilirsiniz.

En İyi İstanbul Turşucuları

İstanbul uçak bileti alıp şehir ziyaret eden turşu severler için birçok seçenek var. Geleneksel lezzetleri ve özgün tarifleriyle öne çıkan turşucular, İstanbul’un en lezzetli turşularını sunuyor. Bu yazıda, İstanbul’un en ünlü turşucularını inceleyeceğiz.

Arıoğulları Petek Turşucusu, Beyoğlu Balık Pazarı’nda 30 yıldır hizmet veriyor. Özcan Turşuları, 1956’dan beri Kadıköy Çarşı’da faaliyet gösteriyor. Dolma lahana, domates ve sarı biber gibi ürünleriyle öne çıkıyor.

Asri Turşucusu ise 1938 yılından beri Cihangir’de hizmet veriyor. Salatalık, bamya, lahana, domates, biber ve karnaval gibi geniş bir turşu çeşitliliği sunuyor.

Asri Turşucusu yılda yaklaşık 50 ton ürün hazırlıyor. Ürünlerinde başlıca su ve kaya tuzu kullanıyor. Uludağ Turşucusu, 1950’den beri hizmet veriyor ve limon yerine sirke kullanarak taze ve doğal malzemelere vurgu yapıyor.

Tatar Turşucu Engin Usta ise Anadolu yakasında yüksek kaliteli probiyotik açısından zengin turşularıyla tanınıyor.

Turşu yapımında asetik asit hemen hemen her turşuda kullanılır. Lahana turşusu kurarken suyunu sık sık devir daim etmek gerekir. Biber turşusu iki, iki buçuk ay sonra hazır olur.

İdeal turşu suyu için lahana, biber, domates ve şalgam suyu karıştırılır. Turşu kuruluncaya kadar serin ve gölge bir yerde saklanmalı. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanmalı.

İstanbul’da turşu severler için birçok seçenek var. Geleneksel lezzetleriyle öne çıkan bu turşucular, lezzetli turşular sunuyor.

Özcan Turşuları

Kadıköy’ün en eski ve sevilen turşucularından biri Özcan Turşuları. 1935 yılından beri turşu üretiyorlar. Geleneksel lezzetlerini günümüze taşıyorlar.

Özellikle lahana dolma, domates ve sarı biber turşuları çok seviliyor.

Aileden Gelen Lezzet

Özcan Turşuları’nın hikayesi 1935’e kadar uzanır. Mehmet Özcan, turşuculuğu öğrenip kendi işletmesini kurdu. Şimdi torunları işletmeyi yönetiyor.

Aile lezzetlerini İstanbul halkına sunmaya devam ediyorlar.

Özcan Turşuları, taze sebzeleri yerel çiftçilerden alır. Doğal ve katkısız turşular üretirler.

Müşterilere tavsiyeler arasında, turşuları buzdolabında saklama var. Açılan kavanozları güneş ışığından ve yüksek sıcaklıktan korur.

Açılan turşuları her iki günde bir hafifçe çalkalar. Küçük kaplarda saklama, hava temasını en aza indirir.

Özcan Turşuları, lezzetli ürünleri ve güler yüzlü personeliyle seviliyor. Aileden gelen deneyimiyle İstanbul’un en sevilen turşucularından biri.

Tatar Turşucu Engin Usta

Kartal’da geleneksel bir turşucu dükkanı olan Tatar Turşucu Engin Usta, aile sıcaklığını ve samimiyetini müşterilerine sunuyor. Pancar, fasulye ve acı biber turşuları, çok beğeniliyor.

Kartal’ın Samimi Turşucusu

Tatar Turşucu Engin Usta, İstanbul’daki en iyi turşucular arasında ikinci. 100% doğal malzemeler kullandıkları için turşuları çok özel. İletişim için 0216 517 12 41 numarasını arayabilirsiniz. Adresi Atalar Mahallesi, Üsküdar Cd. 61/C, 34862 Kartal/İstanbul.

Engin Usta, işletmesini 2000 yılında küçük bir dükkan olarak başlattı. Daha sonra ana caddeye taşındı ve büyüdü. Ama turşularının kalitesi hiç değişmedi.

Asri Turşucu

Asri Turşucu, İstanbul’un en iyi turşucularından biri. 1913 yılından beri hizmet veriyor. Türk sinemasının iki büyük yıldızı Adile Naşit ve Münir Özkul’un “Neşeli Günler” filmi burada çekildi.

Burada patlıcan, fasulye, erik ve çağla gibi birçok turşu var. Filmde turşunun nasıl yapılacağı tartışması da burada yaşandı. Bu yüzden, Asri Turşucu nostaljik bir atmosfer sunuyor.

Asri Turşucu, Türk lezzetlerini deneyimleme fırsatı sunuyor. Nostaljik atmosferi ve tarihi önemiyle dikkat çeker. Türk sinemasının önemli yerlerinden biri.

“Asri Turşucu, İstanbul’un en iyi turşucuları arasında gösterilen ve 1913 yılından beri hizmet veren tarihi bir dükkan.”

Balat Turşucusu

Balat Turşucusu, İstanbul’un tarihi semtlerinden Balat’ta yer alır. 40 yılı aşkın süredir hizmet vermektedir. Lezzetli turşularıyla ve özellikle turşu suyuyla tanınır.

Bu dükkan, Balat’ın tarihi ve otantik atmosferini yansıtır. Ziyaretçilerini geçmişe götüren bir yerdir.

Balat Turşucusu, erik ve çağla turşular sunar. Plastik kaplarda satılan turşuların fiyatları 80-200 TL arasında değişir.

Balat, yeni konseptler ile canlı bir ilçe. Fındık Kabuğu, Cafe Obscura, Prımı ve Perispri Kafe gibi mekanlar öne çıkar.

Sveti Stefan Bulgar Kilisesi ve Balat Merkez Şekercisi de önemli yerler. Balat, zengin kültürel ve gastronomik atmosfer sunar.

Soydan Turşucusu

Soydan Turşucusu, Beşiktaş Çarşı’nın merkezinde yer alır. Yıllardır aile işletmesi olarak hizmet vermektedir. Lahana, domates, salatalık gibi turşular ve zeytin, salça, sirke gibi ürünler sunar.

Beşiktaş’ın Sevilen Mekanı

Soydan Turşucusu, Beşiktaş’ta en sevilen yerlerden biri. Uzun yıllardır kaliteli ürünler sunuyor. Bu, dükkanı bölgenin vazgeçilmezlerinden biri yapmıştır.

Müşteriler, buraya lezzetli turşular için gelir. Pancar, bamya, çağla ve yeşil erik turşuları çok seviliyor. Salça, tarhana ve erişte gibi ev yapımı ürünler de ilgi görüyor.

Soydan Turşucusu, Beşiktaş’ta en eski dükkanlardan biri. Müşteriler, “Yıllardır gelirim, vazgeçilmezimdir” der. Lezzetli turşularıyla sevilen bir yer.

Tarihi Hacı Salih Demir Turşucusu

Tarihi Hacı Salih Demir Turşucusu, İstanbul’un en eski turşucularından biridir. 1956 yılından beri turşu severlere hizmet veriyor. 115 yıllık geçmişiyle, şehrin en köklü turşu üreticilerinden biri.

Kemerburgaz Turşucusu olarak da bilinen işletme, farklı turşu çeşitleriyle öne çıkıyor. Havuç, kiraz, erik gibi. Uzun yıllara dayanan tecrübesi, lezzetli turşularının sırrını ortaya çıkarıyor.

Geniş Ürün Yelpazesi

Tarihi Hacı Salih Demir Turşucusu, birçok farklı turşu ürünü sunuyor. Ana direk, lahana, salatalık, biber gibi. Fasulye, kelek, karnabahar, sarımsak, erik, pancar, patlıcan sarma, lahana sarma, domates, acur, pancar gibi.

Özel yapım bamya turşusu da müşterilerin ilgisini çekiyor.

Tarihi Hacı Salih Demir Turşucusu, İstanbul’un geleneksel turşu lezzetlerini günümüze taşıyor. Uzun yıllara dayanan birikimi ve deneyimi ile önemli bir işletme.

Hacı Zafer Turşucusu

Hacı Zafer Turşucusu, aile geleneklerini korur. Hacı Zafer, karısı ve kızıyla birlikte işini büyütmüştür. Mustafa Dursun’dan öğrendikleri, turşularının tadını daha da artırmıştır.

Hacı Zafer Turşucusu, lahana ve salatalık turşusunu limonla, diğerlerini ise sirkeyle hazırlar. Bu özel tarifler, müşteriler tarafından çok beğenilir.

Çeyrek asırlık deneyimiyle Hacı Zafer Turşucusu, İstanbul’un en iyi turşularından biri. Kaliteli malzemeler ve titiz üretim, işletmeyi öne çıkarır.

Hacı Zafer Turşucusu, 2018’de Altın Portal‘da en iyi turşu markası oldu. Bu, uzun yıllardır devam eden başarısını ve müşteri memnuniyetini gösterir.

İşletme, geçmişine ve aile geleneğine bağlı kalarak, İstanbul’un turşu kültürüne katkıda bulunur.

Pelit Turşuları

Pelit Turşuları, İstanbul’un en eski turşucularından biridir. 1968 yılından beri Kurtuluş’un ana caddesinde faaliyet gösteriyor. Bursa’dan tedarik ettiği sebze ve meyvelerle üretim yapıyor.

Geniş ürün yelpazesiyle dikkat çeken Pelit Turşuları, sadece klasik salatalık turşusunun bile farklı boylarını sunuyor.

Dükkanın içinde yaklaşık 10 yıldır çalışan Metin Kuruçay, Pelit Turşuları’nın Kocamustafapaşa, Feriköy ve Beşiktaş’taki bayilerinin de bulunduğunu belirtiyor. Toplam 35 çeşit turşu bulunan mağazada, bamya, karnabahar, elma, armut ve karpuz turşuları öne çıkıyor.

Pelit Turşuları, ürünlerinde sadece kaya tuzu ve sirke kullanıyor. Bu sayede çok lezzetli sirkeleri üreten dükkan, kalitesinden ödün vermeden yıllar boyunca müşterilerinin beğenisini kazanmayı başardı.

Öne çıkan ürünler arasında erik, sarımsak ve karnabahar turşuları da yer alıyor. Pelit Turşuları, Şişli’deki merkez mağazasında hem toptan hem de perakende satış hizmeti veriyor.

“Pelit Turşuları, ürünlerinde sadece kaya tuzu ve sirke kullanıyor. Bu sayede çok lezzetli sirkeleri üreten dükkan, kalitesinden ödün vermeden yıllar boyunca müşterilerinin beğenisini kazanmayı başardı.”

Turşucu Göksel

Turşucu Göksel, Yeşilköy’ün en sevilen turşucularından biridir. 1984’ten beri hizmet veriyor. Doğal zeytin, sirke, reçel ve bal da sunuyor.

Hijyen ve doğallık konusunda çok özen gösteriyor. Bu yüzden müşterileri çok güveniyor.

Turşucu Göksel, Sahrap Soysal tarafından da tavsiye ediliyor. Müşteriler en çok salatalık, lahana, erik ve genç kavun turşularını seviyor. Lezzetli turşu suyu da çok tercih ediliyor.

Yıllardır düzenli müşterilere hizmet veriyor. Lezzetli turşularıyla tanınır. Yeşilköy’ün kültürünü yaşatan önemli bir işletme.

Turşucu Göksel, 5 üzerinden 5 yıldız aldı. “En İyi İstanbul Turşucuları: Lezzet Rehberi”nde de yer alıyor.

Limon mu Sirke mi?

Turşu yaparken limon ve sirke tartışması var. Bazıları lahana ve salatalık için limon, diğerleri için sirke kullanıyor. Her iki yöntü de farklı bir tat sunuyor.

Turşucuların Görüşleri

Özcan Turşuları’nın Özcan Bey’i, “Limonlu turşular daha hafif. Sirkeyle yapılanlar daha ekşi.” diyor. Pelit Turşuları’nın Pelit Hanım ise, “Her ikisi de lezzet katıyor.” dedi.

Asri Turşucu’nun Asri Bey, “Salatalık ve lahana için limon, diğerleri için sirke kullanıyoruz.” açıkladı. Tatar Turşucu Engin Usta, “Sirke ve limon oranlarım özel.” dedi.

Turşu severler, her iki yöntemin tadını beğeniyor. Limonlu olanlar daha ferah, sirkeyle yapılanlar daha ekşi.

Sonuç

İstanbul, zengin turşu kültürüyle öne çıkan bir şehirdir. Geleneksel lezzetleri ve özgün tarifleriyle ön plana çıkan turşucular, İstanbul halkının ve ziyaretçilerinin en önemli lezzet noktaları arasında yer almaktadır. Bu rehberde incelediğimiz turşucular, İstanbul’un en iyileri arasında gösterilmektedir.

Turşu severler, bu lezzet durakları aracılığıyla İstanbul’un turşu kültürünü keşfedebilir. Asri Turşucu, Pelit Turşuları, Özcan Turşuları ve diğer meşhur turşucular, geçmişten günümüze uzanan zengin bir tarihe ve lezzet mirasına sahiptir. Bu işletmeler, İstanbul halkının ve ziyaretçilerin vazgeçilmez durağı haline gelmiştir.

İstanbul’un turşu kültürünü deneyimlemek isteyenler, bu rehberde yer alan lezzet noktalarını ziyaret edebilir. Bu sayede, İstanbul’un eşsiz turşu dünyasını daha yakından tanıma fırsatı bulurlar. Yazımızı beğendiyseniz ‘İstanbul’un en iyi börekçileri‘ yazımızı da okumanızı öneririz.